Şef Kerem Giritlioğlu Ege Üniversiteli gençlerle buluştu
“Mutfakta Başarı Tesadüf Değil”
Haber: Aleyna Karadeniz, Tuana Nehir Arıcan
Fotoğraf: Sena Yücesoy, Sıla Çelik
Ege Üniversitesi Gastronomi Topluluğu tarafından düzenlenen söyleşide ünlü şef Kerem Giritlioğlu, gastronomi dünyasının zorluklarını, mutfak disiplinini ve başarıya giden yolun şifrelerini öğrencilerle paylaştı.
Şef Kerem Giritlioğlu, “Gerçek şeflik, uzun yıllar süren bir sürecin ve başkalarını yetiştirebilme kapasitesinin bir sonucudur” dedi.
Ege Üniversitesi Gastronomi Topluluğu, sektörün önde gelen isimlerini öğrencilerle buluşturmaya devam ediyor. Bu kapsamda düzenlenen “Mutfakta Başarı Tesadüf Değil” başlıklı söyleşide, deneyimli şef Kerem Giritlioğlu, Ege Üniversitesi öğrencileriyle bir araya geldi. Yoğun katılımla gerçekleştirilen etkinlikte Giritlioğlu, aşçılık mesleğinin bilinmeyen yönlerini, kariyer basamaklarını ve gastronomi sektörünün gerçeklerini samimi bir dille aktardı.
Aşçılık mesleğinin dışarıdan görüldüğü gibi sadece romantik ve estetik tabaklardan ibaret olmadığını vurgulayan Kerem Giritlioğlu, mesleğin zorlu çalışma koşullarına dikkat çekti. Sektördeki yoğun tempoyu anlatan Giritlioğlu, “Sevdiğin işi yapıyorsan çalışmıyorsun diye bir şey yok. Ben hala çok yoğun bir tempoda çalışıyorum. Mesleğimiz sadece yemek yapmaktan ibaret değil; uzun çalışma saatleri ve fiziksel yorgunluk bu işin ayrılmaz bir parçasıdır. Aşçı olmak kolaydır ancak aşçı kalmak, o disiplini sürdürmek asıl zor olan kısımdır” dedi.
“Eğitim temeldir, gelişim mutfaktadır”
Gastronomi eğitimi ile mutfak pratiği arasındaki farklara değinen Giritlioğlu, okulun öğrencilere vizyon ve temel disiplin kazandırdığını ancak asıl ustalığın sahada deneyimlendiğini belirtti. Teorik bilginin tek başına yeterli olmayacağını ifade eden Giritlioğlu, “Aşçılık okulda öğrenilmez, mutfakta öğrenilir. Eğitim süreci size hijyeni, disiplini ve doğru bakış açısını kazandırır; ancak asıl gelişim sahadadır. Sektörde ‘şef’ unvanı bazen çok kolay kullanılıyor. Oysa gerçek şeflik, uzun yıllar süren bir sürecin ve başkalarını yetiştirebilme kapasitesinin bir sonucudur” diye konuştu.
“Mutfakta başarının anahtarı sabır ve disiplindir”
Yemek kültürünün tarihsel boyutuna ve toplumsal bağlarına da değinen Giritlioğlu, gastronominin bir ihtiyaçtan doğduğunu hatırlattı. Birçok yemeğin yokluk, göç ve zorunluluklarla şekillendiğini belirten ünlü şef, gastronominin sadece bir meslek değil, aynı zamanda yaşayan bir kültürel miras olduğunu dile getirdi. Mutfakta başarının anahtarının sabır ve disiplin olduğunu vurgulayan Giritlioğlu, “Başarı için ‘öğrenmeyi öğrenmek’ gerekiyor. Restoran işletmeciliği sadece mutfakla sınırlı bir alan değil. Genç meslektaşlarıma tavsiyem, en alt basamaktan başlayarak her aşamayı sindirerek kendilerini geliştirmeleridir” dedi.
Etkinlik, öğrencilerin sorularının yanıtlanmasının ardından sona erdi.
